Bột cacao sản xuất từ trái cacao tự nhiên, được sấy khô và rang thơm, sau đó tách lấy ngòi cacao và ép lấy chất béo (bơ cacao). Phần ngòi đã được tách sẽ được nghiền mịn bằng máy công nghiệp để đạt đến độ mịn cố định tan được trong nước. Cacao thường trải qua quá trình kiềm hóa để đưa pH về trung tính, giúp cacao không bị chua và có hương vị êm dịu hơn.